特濃!ど豚骨。

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●特濃!ど豚骨ラーメン 600円
ドロリと濃厚なこってりラーメンです。
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# by maru_ichii | 2011-08-23 20:34 | ラーメン

ピリッと辛いモツ煮込み

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丸腸が入荷したので酒のあてにピリッと辛いモツ煮込み。
本日の黒板メニューにて¥350。
日本酒、味噌、ガラスープ、にんにく、生姜、鷹の爪。

丸腸は鉄板焼きか
店内おくのお座敷で網焼きにするのですが
少し涼しくなってきたのとコンビニにおでんがお目見えしたので
煮込み作ってみました。

練がらしをちょっと付けるとサイコ~やね!
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# by maru_ichii | 2011-08-23 19:03 | メニュ~

空き瓶ランプ

空き瓶のランプシェードがいい雰囲気。
最初ちゃんとまっすぐ切ろうと思ったのですが
上手くいきません。
こういうものは上手くいかない時の方が意外と個性になって
良い結果になる事も有ります。
きっちりするところはきっちりと。
ノリでいっちゃうところはとことんノリで。
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# by maru_ichii | 2011-08-23 09:45 | 何でも手作りイェ~!

手作り看板でイェ~!

看板は高いね。とにかく高い。なんで?
と言う事でそんな物は自分達でチャッチャと作っちゃいます。
袖看板は初期のものでへたくそだが1番。味がある。ラーメンへの熱い思いがある。
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数ヶ月後に一気にそのクオリティが上がります。
才能?いいや違います。ガッツです。人はやれば何でもできるのです。
乗組員のJUNさんね、看板がね、得意になっちゃいました。
ほら~!すげーだろ~!かっこいいだろ~!
ほしいかぁ~?
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ヤマヤのとうふ看板!でたぁ~、カッコよすぎです。渋いです。高倉健です。
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今製作中のメニュー札。
これ、魚入れる「トロ箱」っつーやつね。知ってるかな?漁村とかにあるアレね。
アレをばらして字書くね、無駄がないね、仕事が分かってますねJUNさんは。
多分看板良いの作るようになるね彼は。
仕事きちゃったりしてね。看板で。
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# by maru_ichii | 2011-08-22 19:32 | 何でも手作りイェ~!

マルイチムード

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○一の寸胴たち、毎日ご苦労さん。
愛情もって磨いていつもピカピカ、中はバリバリの豚骨スープ三種がグラグラ。
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今年の三月オープンなので今年の猛暑をはじめて迎えます。
店内はエアコンなしだったので地獄のように暑い日々。
お客さんゴメンなさいね、明日エアコンが入ります。
扇風機ちゃん、頑張ってくれてありがとう。
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大寸胴で数十キロの豚骨を水だけで炊きだします。
当初色々と試しましたが今一定の基準を確立しつつあります。
水だけで炊きだしますが,丁寧な下処理が肝心で炊き出し前日より流水にさらします。
一晩水にさらした豚ガラを下茹でに掛け、血抜きを十分に行います。
下茹での終わった骨を丁寧に水洗い。
アク、凝固した血などを流水で洗い流します。
これ丁寧にやら無いと臭いです。

香り、臭みは別物です。
何を香りと呼び、何を臭みと取るかは料理人次第。

料理に見極めと確信と根拠を持つのが「プロ」です。
しかも一番にその料理は御客様のものなのですから。

次になたでぶっ叩きゲンコツと呼ばれる骨の髄を露出させます。
周りは要注意、鉈を振り回し、骨髄,骨片が飛び散り地獄絵図の様。
私,長く料理人をしてまいりましたがラーメン作りは料理ではないです。
男の重労働です。もう蟹工船です。もうカムチャッカ沖です。
寸胴の重量も100キロを超えますので転倒注意、足潰れます。
ぐっと踏ん張り寸胴移動、ぎっくり腰に要注意。
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店先の花壇。
緑はいいです。主な栽培は
パパイヤ。
ゴーヤ。
オクラ。
オオバ。
パセリ。
ネギ。
マリファナ。
などでトビますね。
薫り高い小さな恵み。最高です。
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# by maru_ichii | 2011-08-22 19:05 | ラーメン